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La salsiccia a catena. Cancellara racconta la sua nona edizione

Nona edizione della Salsiccia Festival di Cancellara. A pochi chilometri da Potenza, il 9 e 10 settembre prossimo si rinnova l’evento dedicato alla Salsiccia a catena di Cancellara. Uno dei prodotti tipici più rappresentativi della Basilicata. Organizzato dall'amministrazione comunale, l’evento di avvale della collaborazione di associazioni, volontari, macellerie e il contributo della Regione Basilicata. Un prodotto di alta qualità. La salsiccia si dice a catena perché la forma a catena ècomposta da tre o quattro anelli. Al taglio e al sapore si nota poi che, oltre ai semi di finocchio, viene usata la polvere di peperone, ottenuta essiccando e tritando i peperoni dalla caratteristica forma a cornetto. Infine la stagionatura, che avviene in specifici locali, dotati preferibilmente di camino, ma soprattutto di piccole finestre esposte a nord che consentono di mantenere una temperatura fresca e una non eccessiva aerazione. La preparazione prevede l’utilizzo di carne fresche di suino pesante alimentati con prodotti aziendali come orzo, frumento, mais, avena, favino, ceci, piselli, zucche, mele e ghiande, e possibilmente lasciati al pascolo fino al raggiungimento di non meno di 140 kg di peso, da cui si ottengono minimo 45 kg di carne. Una salsiccia di pregio speziata con finocchio selvatico, strutto e peperoncino. Gli organizzatori aggiungono, attraverso una nota, che “nel centro storico del paese saranno allestiti stand gastronomici, mostre fotografiche, botteghe artigianali, visite guidate, laboratori di dimostrazione pratica, saperi itineranti, eventi musicali e ospiti di rilievo insieme alle immancabili degustazioni della tipica salsiccia a catena”. Tantenovità per questa edizione 2017. "La novità più importante di quest’anno - ha detto Francesco Genzano, sindaco di Cancellara- è il coinvolgimento dei Consorzi di altre “Eccellenze Lucane” con l’intenzione di promuovere una “rete” tra i luoghi di provenienza ed i migliori prodotti che la terra Lucana può offrire, esaltando l’armonia e l’intreccio di questo considerevole patrimonio gastronomico con la presentazione di piatti unici e ricercati ideati da esperti chef". Infatti nelle due serate ala Salsiccia di Cancellara sarà abbinata la melanzana rossa di Rotonda DOP, il fagiolo bianco di Rotonda DOP, il peperone Krusco di Senise IGP, la strazzata e l’aglianico del Vulture DOC. Inizio alle 18:00 del 9 settembre con l’inaugurazione della IX edizione. Alle 18:30 il convegno “La filiera della salsiccia a catena di Cancellara”, alle 20 c’è l’apertura degli stand gastronomici e dalle 21.30 alle 23:30 gli chef mescoleranno al meglio la salsiccia a catena, il prodotto di casa, con le eccellenze lucane ospiti di questa edizione. Il 10 settembre si replica con l’apertura degli stand anche a mezzogiorno. Da non perdere le visite guidate sabato a partire dalle 16:00, domenica dalle 9:00, ad intervalli di un'ora e fino alle 21, domenica fino alle 23:00. I laboratori della salsiccia si terranno alle 19, alle 20:30 e alle 22. Stessi orari domenica ai quali si aggiungeranno altri due laboratori alle 12 e alle 17. Programma ricco di iniziative, tra storia e cultura gastronomico di un prodotto ormai attenzionato non solo a livello nazionale.

Oreste Roberto Lanza

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